——由心心酒業(yè)釀酒技能比賽活動(dòng)想到的
4月底，公司糧食酒生產(chǎn)車間進(jìn)行了釀酒技能比賽，這次比賽的內(nèi)容分為裝甑摘酒和感官判酒兩部分。比賽現(xiàn)場(chǎng)緊張有序，沒(méi)有搖旗吶喊的助威聲，只有鐵锨和酒醅接觸時(shí)“唰唰”的磨擦聲。參賽員工屏氣凝神、有條不紊的操作身影，和著濃濃的酒醅氣息，還有蒸汽裊裊繚繞，使人忘記了這是比賽現(xiàn)場(chǎng)。參與比賽的既有年過(guò)半百的老師傅，又有稍顯稚嫩的青年技工。我們似乎看到了心酒傳統(tǒng)釀造技藝近百年的傳承和發(fā)揚(yáng)，薪火相傳，生生不息。對(duì)于比賽結(jié)果似乎沒(méi)那么重要了。
眼前的此情此景，使我們自然想到了心酒近百年的傳承和堅(jiān)守，不忘初心，方得始終。濟(jì)寧市白酒行業(yè)的發(fā)展和沉淪，也無(wú)不體現(xiàn)出對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守和發(fā)揚(yáng)。心心酒業(yè)之所以領(lǐng)跑本地白酒行業(yè)，不僅僅是企業(yè)不斷創(chuàng)新的舉措，其精益求精的“工匠精神”更是發(fā)展的根本。
這就是現(xiàn)在經(jīng)常說(shuō)到的“工匠精神”，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)它既不神秘也沒(méi)有想象的那么高端，它只是簡(jiǎn)單的堅(jiān)持——耐心、緩慢、精細(xì)、極致……這些聽起來(lái)就樸實(shí)的詞，組成了工匠精神的基礎(chǔ)。”
工匠精神最令人敬畏的是：精益求精＋堅(jiān)持不懈
都說(shuō)“萬(wàn)兩黃金易得，好曲一兩難求”，心酒酒曲的生產(chǎn)是在春、夏、秋三季進(jìn)行。酒曲成型后，曲塊要放入曲房，為了去除雜菌，保留釀酒所需的有益微生物，曲房?jī)?nèi)的溫度在多在55°左右。
為了保證好曲的品質(zhì)，制曲匠人必須進(jìn)入55°高溫的曲房?jī)?nèi)翻曲、堆曲，他們每天清晨5點(diǎn)多就進(jìn)入曲房開始工作，制曲車間有上百個(gè)曲房，每天要工作4個(gè)小時(shí)，翻曲2000塊；每年高溫作業(yè)近1000個(gè)小時(shí)（8個(gè)月生產(chǎn)周期）、翻曲近千余噸，蒸發(fā)汗水近720升（相當(dāng)于1440多瓶純凈水），辛苦可想而知。
尤其是炎熱的盛夏，曲房溫度更高，匠人們?cè)诔Ｈ藷o(wú)法忍受的高溫環(huán)境中工作，他們?nèi)蝿谌卧?，每天機(jī)械地重復(fù)規(guī)定操作程序。他們不比常人更耐熱，只是懂得堅(jiān)持，為心酒釀造提供最強(qiáng)發(fā)酵動(dòng)力！
工匠精神不外乎有三點(diǎn)：一絲不茍、精益求精、一以貫之
對(duì)于釀酒工匠來(lái)說(shuō)，釀酒，釀的是酒魂。釀酒的整個(gè)過(guò)程都充滿了神秘的傳奇色彩，從大地上長(zhǎng)出來(lái)的糧食，經(jīng)過(guò)水深火熱，慢慢在地下發(fā)酵，才能釀成一滴一滴珍貴的酒，醇香清甜，回味無(wú)窮。
酒醅上蒸鍋之前，濕度、溫度都有很大的講究，一般的釀酒工人需要十年八年才能掌握其中要領(lǐng)，有經(jīng)驗(yàn)的老工匠一摸、一捏，就知道濕度、溫度是多少，絕對(duì)不超過(guò)1度溫差。酒醅從窖池出來(lái)，要經(jīng)過(guò)和新料、曲、糠的混合，然后再裝甑淌酒。
為了讓酒醅受熱均勻，淌出的酒更好，工匠們需要不停的用掃帚、鐵锨混料、拍打，經(jīng)驗(yàn)老道的工人通過(guò)酒花的大小、消散時(shí)間的長(zhǎng)短就能判斷酒的度數(shù)，還可以初步的判定酒的等級(jí)。
所謂工匠精神，就是尊重你手中的工作，并把它做到極致
裝甑則更是釀酒過(guò)程中的苦中苦，裝甑匠人每甑要鏟800鍬，每一鍬要完成全部的眼、鼻、腿、手、腰等一系列16個(gè)步驟，每天重復(fù)3200次，每天鏟重達(dá)1噸 以上，一年累計(jì)鏟重300余噸。
如此常年累月、循環(huán)往復(fù)，裝甑工從最初的十指磨出血泡到后來(lái)的累積成繭，手掌繭層厚達(dá)1公分，也練就了2秒內(nèi)用6斤重鐵鍬鏟起50斤的酒醅的絕技，按照2公分厚度，輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平鋪灑2.8平方米的絕技！這樣的“繭刀手”在心心酒業(yè)的釀酒車間不為少數(shù)。
工匠精神的傳承，來(lái)自老匠人的口傳心授
心酒技術(shù)中心現(xiàn)擁有1位國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委，6位省級(jí)白酒評(píng)委，他們每一位都苦練了10年以上的品評(píng)技藝，在濟(jì)寧市白酒行業(yè)中，技術(shù)實(shí)力最為雄厚。他們正是心酒釀造工藝的創(chuàng)造者與傳承者，在不斷創(chuàng)新的同時(shí)，更注重的是技藝的傳承，每一年隊(duì)伍都在不斷地壯大。老一輩評(píng)酒師們通過(guò)“傳、幫、帶”將自己的“畢生絕學(xué)”傾囊相授，培養(yǎng)新一代的繼承者。
在他們不斷雕琢產(chǎn)品的過(guò)程中，很多品酒師的舌苔因反復(fù)評(píng)酒，被灼燒成黃色，進(jìn)而變成黑色，長(zhǎng)期無(wú)法恢復(fù)，然而就是這些黑舌頭，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到了極致的心酒佳釀。
李克強(qiáng)總理在《政府工作報(bào)告》中提出了“培育精益求精的工匠精神”，讓“工匠精神”再次回到人們的視野，其宗旨在于“鼓勵(lì)企業(yè)開展個(gè)性化定制、柔性化生產(chǎn)，孕育精益求精的工匠精神，增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌。”這是對(duì)制造業(yè)和技術(shù)工人的認(rèn)可與鼓勵(lì)，也是在革新中對(duì)傳統(tǒng)的一種傳承。
而“工匠精神”正是心心酒業(yè)與生俱來(lái)，融入血液的精神，懷著對(duì)釀酒這件事本身的敬意和敬畏，在一切講求效率、減少成本而盡力獲得利益最大化的時(shí)代，保持了對(duì)工匠精神的堅(jiān)守和對(duì)釀酒技藝的傳承。
每個(gè)時(shí)代都是最好的時(shí)代，心心酒業(yè)繼承傳統(tǒng)、發(fā)揚(yáng)工匠精神，與時(shí)俱進(jìn)，在當(dāng)今時(shí)代高速發(fā)展的主旋律中不斷前行。他們注重細(xì)節(jié)，追求極致和完美，才釀出了深受消費(fèi)者歡迎的好酒！
